La ?carne salada? è una tipica specialità del Trentino, ottenuta dal taglio più pregiato del bovino adulto, la fesa, che viene trattata con poche ma efficacissime operazioni manuali. La ?carne salada? si prepara lasciando marinare la carne di manzo in un recipiente di legno riempito con una salamoia aggiunta di spezie e verdura. La fesa completamente sommersa dalla salamoia viene sistemata in appositi locali refrigerati, un tempo nelle cantine dei masi, per circa 20 giorni. Questa stagionatura mantiene la carne molto umida, e ciò la rende particolarmente morbida e altamente digeribile. Da consumarsi entro 4 giorni una volta tolta dall'imballo originale.