PAGANONI Bresaola "La Scottona" 1,7 kg - TMC 11 settimane - stagionata 1 mese

Descrizione

Nel 2018 nasce la Bresaola di Scottona: utilizziamo per la prima volta una "femmina" e in più che "non ha mai partorito". Scottone che pascolano in zone collinari per garantire una morbidezza e un gusto davvero senza confronti: leggermente marezzata, tenerissima, incredibilmente unica. La scottona è una carne raffinata e si distingue per il suo gusto succulento e per la particolare morbidezza. La sua marezzatura, caratteristica distintiva apprezzata dai veri intenditori, permette di ottenere un prodotto dolce anche dopo una lunga stagionatura. La forma a goccia, che assume il pezzo di carne appeso senza essere sottoposto a pressatura, enfatizza la bellezza e la rusticità del prodotto. Ciò che ne caratterizza maggiormente la produzione è senz'altro l'artigianalità. Pur avendo raggiunto una significativa dimensione aziendale, Paganoni srl conserva la cura artigianale del prodotto, diretta conseguenza del carattere familiare dell' azienda. "Scegliere la carne più buona e rovinarla il meno possibile", questa è la filosofia produttiva, e la si può ritrovare in maniera evidente nelle loro bresaole dal sapore delicato e senza sapori dominanti: tutto in perfetto equilibrio. La materia prima (carne) è la parte decisamente più importante del prodotto. E' garantito che la carne sia "lavorata dal fresco" (ovvero senza essere mai stata congelata). La lavorazione dal fresco ne conserva l'integrità delle fibre muscolari e, di conseguenza, regala un miglior sapore ed una migliore masticabilità, a parità di stagionatura.