PAGANONI Bresaola Trancetto 1 kg - TMC 11 settimane

Descrizione

Nel 2016 nasce il Trancetto di punta d'anca, che si ottiene dalla risulta della lavorazione della Rosa delle Alpi. Prodotto ottenuto dalla lavorazione di muscoli interi di fesa, sottofesa, fianchetto di fesa o sottofesa di carne bovina, sottoposti a rifilatura, salagione con aggiunta di altri ingredienti, asciugatura e stagionatura. Ciò che ne caratterizza maggiormente la produzione è senz'altro l'artigianalità. Pur avendo raggiunto una significativa dimensione aziendale, Paganoni srl conserva la cura artigianale del prodotto, diretta conseguenza del carattere familiare dell' azienda. "Scegliere la carne più buona e rovinarla il meno possibile", questa è la filosofia produttiva, e la si può ritrovare in maniera evidente nelle loro bresaole dal sapore delicato e senza sapori dominanti: tutto in perfetto equilibrio. La materia prima (carne) è la parte decisamente più importante del prodotto. E' garantito che la carne sia "lavorata dal fresco" (ovvero senza essere mai stata congelata). La lavorazione dal fresco ne conserva l'integrità delle fibre muscolari e, di conseguenza, regala un miglior sapore ed una migliore masticabilità, a parità di stagionatura.