Description

La "carne salada" (la viande salée), une spécialité typique du Trentin, s'obtient de la meilleure coupe du boeuf adulte, la noix, qui n'est traitée qu'avec peu d'opérations manuelles mais très efficaces. La "carne salada" se prépare en laissant mariner la viande de boeuf dans un récipient de bois rempli d'une saumure contenant des épices et des légumes. La noix, qui trempe complètement dans la saumure, est mise dans des chambres réfrigérées expressément prévues, autrefois dans les caves des mas, pendant environ 20 jours. Cet affinage garde la viande très humide, ce qui la rend particulièrement tendre et très digestible. A consommer sous les 4 jours une fois qu'on l'a retirée de son emballage original.