Beschreibung

Remo Busti sagt, dass in der Garfagnana zu Beginn des 20. Jahrhunderts die Praxis, Käse mit der Milch verschiedener Tiere herzustellen, die einfach denselben Stall teilten, wie Schafe, Kühe und Ziegen, üblich war. Um an diese historische Tradition zu erinnern, haben wir das Rezept entwickelt: Der „Tre Latti Lari" mit vegetarischem Lab entsteht aus der perfekten Balance der drei Milchsorten, die dem Käse äusserst besondere und einzigartige organoleptische Eigenschaften verleihen. Nach einer anfänglichen Reifung von einigen Monaten in der Molkerei wird der Käse in unsere Tuffhöhle im mittelalterlichen Dorf Lari überführt, wo er auf Holzbrettern und in Stroh gewickelt unter natürlichen mikroklimatischen Bedingungen reifen kann. Durch die Verwendung von vegetarischem Lab ist es ideal für alle, die eine vegetarische Ernährung bevorzugen. Die Rinde ist durch die Behandlung mit Holzkohle schwarz gefärbt; Die Paste ist weiss und idealerweise krümelig, sie eignet sich hervorragend zum Reiben oder Flocken.