Beschreibung

Die Besonderheit dieses Käses besteht darin, dass die Rinde von einer samtigen weissen Decke bedeckt ist, die durch die Beimpfung ausgewählter Edelschimmelpilze der Gattungen Penicillium candidum und Geotrichum candidum in die Milch entsteht. Die Schimmelrinde ist essbar, weshalb jeder Leib einzeln verpackt ist, um das Produkt optimal zu konservieren. Mit einer kurzen Reifung von einigen Tagen ist es ein Käse mit weicher und cremiger Textur, weisser Farbe und sehr leichten, kleinen Löchern. Es wird empfohlen, ihn bei Zimmertemperatur zu verzehren, damit die Paste ihr volles Aroma und ihre Butternote freisetzen.