Chaque pays a ses propres traditions en matière de barbecue, des produits utilisés à la façon de les cuisiner. Aujourd'hui, nous allons vous raconter comment nous, Italiens, vivons "le barbecue" et quels sont les éléments qui ne peuvent manquer sur la table pour transformer un simple moment de gourmandise en une expérience véritablement Made in Italy.

Le barbecue italien : les éléments à ne pas manquer

Si vous voulez offrir à vos clients des plats qui représentent parfaitement le barbecue italien typique, vous ne pouvez pas seulement considérer la viande comme le protagoniste ; les légumes, le fromage et le poisson sont également importants. Découvrons ensemble quels sont les 10 produits à ne pas manquer dans votre menu inspiré de la tradition du barbecue italien.

• La bruschetta : des tranches de pain épaisses et croustillantes grillées sur le gril jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées, assaisonnées d'ail, d'huile d'olive et de persil et servies avec des tomates fraîches coupées en morceaux.
• Les côtes : absolument indispensables, surtout les côtes de porc. Faites-les mariner au réfrigérateur pendant quelques heures avec un peu d'huile, de l'ail, du vin rouge et des herbes aromatiques comme le romarin, la sauge ou le laurier.
• Les sauces : dignes condiments pour tout, les traditionnelles comme la mayonnaise, la moutarde et le ketchup sont certainement à ne pas manquer, avec une attention particulière également pour la sauce BBQ, dont la demande a considérablement augmenté ces dernières années.
• Saucisses: ne doivent pas être marinées avant d'être cuites, car leur composition grasse les rend parfaites pour être grillées au naturel ; il est préférable de ne pas les percer pour éviter qu'elles ne se dessèchent trop, surtout sur un gril au charbon de bois très chaud. Servez-les bien cuits, de préférence avec une croûte croustillante.
• Le steak : il va de soi que lorsque les Italiens parlent de steak, ils pensent immédiatement au steak Fiorentina. En général, une tranche adaptée à la grillade doit avoir une épaisseur d'au moins 3/4 de pouce, afin qu'elle reste juteuse et ne devienne pas coriace. Une marinade d'au moins 3 heures avec de l'huile, du poivre, des herbes aromatiques et du vin blanc est idéale.
• Poulet : l'un des produits préférés pour un barbecue rapide et satisfaisant, les ailes sont la partie la plus savoureuse, avec une peau croustillante à l'extérieur et une viande tendre à l'intérieur, facile à préparer et prête en 20 minutes environ. Elles sont généralement assaisonnées d'un filet de citron frais ou des sauces que nous avons mentionnées précédemment.
• Légumes : les légumes grillés sont un vrai régal ! L'une des façons préférées de les cuisiner est la brochette, en enfilant des tranches de courgettes, d'aubergines, de tomates et de poivrons dans de simples cure-dents, en les aromatisant avec une sauce à l'huile et à l'ail, puis en les assaisonnant de sel et de persil.
• Scampi : un plat rapide et facile à préparer. En 5 minutes, il peut être servi comme amuse-bouche de poisson en remplacement de la viande ; s'il est grillé, il est délicieux!
• Tomino : un petit fromage italien typique, de forme ronde et de consistance molle. La tradition veut qu'on l'enveloppe dans une feuille d'aluminium et qu'on le fasse cuire directement sur le gril à charbon de bois brûlant jusqu'à ce que la consistance devienne molle, presque liquide. Une fois l'emballage ouvert, on peut le manger en entier, y compris la croûte, et il est idéal de l'associer à de la viande ou, mieux encore, à de la viande séchée fumée comme le speck.
• Le pain frais: enfin, un produit incontournable pour accompagner un vrai barbecue italien! Il se marie parfaitement avec tout, mieux s'il est légèrement chauffé sur le gril jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Il est important que le pain soit frais, mais surtout de grande qualité, car pour nous, Italiens, c'est un élément fondamental pour pouvoir donner un avis positif sur votre barbecue Made in Italy.

Comment préparer et cuire le steak Fiorentina

Regardons de plus près l'un des plats les plus populaires de la tradition culinaire italienne et certainement un must pour un vrai barbecue italien : le steak Fiorentina. Toutes les viandes ne sont pas idéales pour le préparer ; en fait, il faut une coupe spécifique d'un animal précis. Nous parlons de la longe de veau, en fait le dos de l'animal, généralement âgé de 8 à 18 mois. Donc pas de poulet, de dinde, de porc ou de cheval.

Habituellement, la découpe comprend le filet et l'aloyau, mais si nécessaire, vous pouvez également demander uniquement le second, qui est nettement plus succulent et moins cher grâce à la présence de plus de graisse (=marbrure plus importante). La race qui convient le mieux à la production d'un steak florentin est la Chianina, mais un T-Bone d'Angus est certainement une alternative plus que valable. La forme originale est le T-bone, mais dans ce cas aussi vous pouvez demander qu'il soit déjà désossé, même si, comme nous le savons tous, la viande proche de l'os est plus savoureuse : à vous de choisir!

En pratique, la cuisson est un aspect fondamental pour servir un T-bone parfait : dans ce cas, il n'y a pas de règles ou de temps préétablis, car tout dépend du poids du steak, qui fera varier le temps de cuisson en conséquence. Il existe toutefois quelques règles à suivre pour éviter de commettre des erreurs qui compromettraient définitivement la qualité du produit. Le steak doit être sorti du réfrigérateur au moins 3 heures avant la préparation, afin qu'il puisse se reposer et atteindre la température ambiante. Il est essentiel que la viande soit bien chaude lorsque vous la mettez sur le gril : avant de la mettre sur le gril, il est préférable d'attendre que la flamme soit complètement éteinte, afin que la viande cuise à la bonne température et sans trop de précipitation. Il est important de ne pas percer le steak, sinon tous les sucs qui le maintiennent tendre et unique sortiront. Le seul assaisonnement que nous recommandons est le sel, qui ne doit être ajouté qu'en fin de cuisson ; vous pouvez tout au plus ajouter une goutte d'huile d'olive extra vierge. En général, il faut au moins 4 minutes de cuisson par côté, en tout cas jusqu'à ce que l'on voit apparaître à la surface les traditionnelles gouttelettes de sang : le symbole du parfait steak florentin. Le coup de grâce consiste à maintenir la tranche droite sur l'os pendant au moins deux minutes.

Accompagnements pour le barbecue italien

Il est facile de trop se concentrer sur les plats principaux et d'oublier d'accorder l'importance nécessaire aux accompagnements. Chaque détail est important pour créer un barbecue à l'italienne satisfaisant. Jetons un coup d'œil à certains des produits traditionnels qui sont utilisés comme plats d'accompagnement pour le barbecue typique Made in Italy.

Les pommes de terre sont sans aucun doute parmi les plus communes et les plus appréciées, surtout lorsqu'elles accompagnent des plats de viande, qu'ils soient rôtis ou cuits au four ; l'aspect fondamental est de les aromatiser de la bonne façon : le romarin ne peut manquer comme condiment principal. Les mettre dans une feuille d'aluminium et les braiser directement sur le gril est également l'une des alternatives les plus populaires, à assaisonner ensuite avec une pincée de sel et un peu d'huile.

Les brochettes de légumes sont un autre plat d'accompagnement parfait pour un barbecue à l'italienne. Elles peuvent être préparées en quelques minutes seulement et ajoutent une touche de couleur à la table, tout en étant très savoureuses. Les aubergines, les courgettes et les poivrons sont les choix les plus traditionnels, mais les champignons, les tomates et les carottes sont également populaires.

Une autre combinaison populaire est le miel avec des carottes grillées à servir avec un menu à base de porc. Notre dernier conseil est de laisser libre cours à votre créativité et d'utiliser des produits frais et de qualité pour préparer un excellent plat d'accompagnement pour votre barbecue italien.