Description

En 2008, Rosa delle Alpi est née, la première bresaola née de la transformation du seul cœur de pointe de hanche fraîche. Cette bresaola est le produit de la section de la grande pointe de la hanche qui est généralement entièrement transformée pour produire la Gran Bresaola. En le travaillant à travers la coupe "véritable Binden", PAGANONI SRL est capable d'éliminer complètement le cartilage qui relie les deux parties de la pointe de la hanche, nettoyant ainsi la viande à la perfection : du plus gros morceau, donc, le cœur de la croupe (ou " culatello della fesa ") prendra vie la Rosa delle Alpi, d'une taille de 4 kg, une fois séchée. Ce qui caractérise le plus la production est sans aucun doute le savoir-faire artisanal. Bien qu'ayant atteint une taille d'entreprise importante, PAGANONI SRL conserve le savoir-faire artisanal du produit, conséquence directe de la nature familiale de l'entreprise. « Choisir la meilleure viande et la gâter le moins possible », telle est la philosophie de production, et on la retrouve clairement dans leur bresaola au goût délicat et sans saveurs dominantes : le tout en parfait équilibre. La matière première (viande) est de loin la partie la plus importante du produit. La viande est garantie "transformée à partir de frais" (c'est-à-dire sans jamais avoir été congelée). Pour produire la Rosa delle Alpi, certaines parties de la pointe anatomique de la coupe de la hanche sont supprimées (obtention du soi-disant "cœur de la pointe de la hanche"), obtenant un produit plus petit, mais qui garantit un standard de qualité et une cohérence inégalés . Paganoni srl a toujours proposé la "GranBresaola" ou "Rosa delle Alpi": ces noms sont notre propriété exclusive et décrivent des produits avec une identité claire et définie, qui ne peut être réduite à une seule caractéristique qu'ils possèdent. En un mot : unique.