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PAGANONI Bresaola "Rosa delle Alpi" 2 kg- TMC 11 settimane
Via Omobono Cenini, 19
23030 CHIURO (SO)
P.IVA:00583060140
Descrizione
Nel 2008, nasce la Rosa delle Alpi, la prima bresaola nata dalla lavorazione del solo cuore di punta d'anca fresca. Questa bresaola è il ricavato del sezionamento della grossa punta d'anca che abitualmente viene lavorato integralmente per produrre la Gran Bresaola. Lavorandola tramite il taglio "vero Binden", PAGANONI SRL è in grado di eliminare totalmente la cartilagine che unisce le due parti della punta d'anca, mondando quindi la carne alla perfezione: dal pezzo più grosso quindi, il cuore della fesa (o "culatello della fesa") prenderà vita la Rosa delle Alpi, con una pezzatura di 4 kg, una volta stagionata. Ciò che ne caratterizza maggiormente la produzione è senz'altro l'artigianalità. Pur avendo raggiunto una significativa dimensione aziendale, PAGANONI SRL conserva la cura artigianale del prodotto, diretta conseguenza del carattere familiare dell' azienda. "Scegliere la carne più buona e rovinarla il meno possibile", questa è la filosofia produttiva, e la si può ritrovare in maniera evidente nelle loro bresaole dal sapore delicato e senza sapori dominanti: tutto in perfetto equilibrio. La materia prima (carne) è la parte decisamente più importante del prodotto. E' garantito che la carne sia "lavorata dal fresco" (ovvero senza essere mai stata congelata). Per produrre la Rosa delle Alpi vengono asportate alcune parti del taglio anatomico punta d'anca (ricavandone il cosiddetto "cuore di punta d'anca"), ottenendo un prodotto più piccolo, ma che garantisce uno standard qualitativo ed una costanza ineguagliabili. Paganoni srl da sempre propone la "GranBresaola" o la "Rosa delle Alpi ": questi nomi sono di nostra esclusiva proprietà e descrivono prodotti con un'identità chiara e definita, non riducibile ad una singola caratteristica da essi posseduta. In una parola: unici.