Die Gastronomie nach der Covid Pandemie. Was ist zu erwarten?

Unsere Tipps, wie Sie die Wiedereröffnung Ihres Restaurants bewältigen können. Endlich geht es wieder los! Nach Monaten von Ungewissheit und Schließungen ist es nun an der Zeit, den Neustart Ihres Restaurants zu planen.

Welche Szenarien erwarten uns in der Post-Covid19 Lebensmittelindustrie?

Versuchen wir zusammen, die neuen Interessen der Kunden zu analysieren, um zu verstehen, welches die besten Werkzeuge für eine sichere Wiedereröffnung Ihres Restaurants sind. Was macht Ihr Restaurant in der Post-Covid-Zeit attraktiv? Die Pandemie hat die Vorlieben der Kunden stark verändert, die jetzt nach einem neuen Erlebnis suchen, das ihrem neuen Lebensstil entspricht. Es gibt keinen Raum mehr für Improvisation, der die Arbeit in den Monaten der Pandemie weitgehend geprägt hat; Es ist notwendig, sich mit der Modernisierung der Speisekarte zu beschäftigen. Großes Augenmerk wird auf Restaurants gelegt, die auf natürliche und lokale Produkte setzen, um kleine Betriebe zu fördern und zu unterstützen. Die Frische der Rohzutaten ist eine Garantie für den Verbraucher. Ein weiterer wichtiger Aspekt, der berücksichtigt werden sollte, ist die Gastfreundschaft. Kunden wollen vom Eingang bis zur Ausgangstür des Restaurants willkommen geheißen und bedient werden. Die Liebe zum Detail ist entscheidend, um das Vertrauen derjenigen zu gewinnen, die Ihr Restaurant wählen. Sich auf wenige, aber gut gemachte Vorschläge zu konzentrieren, ist ein guter Weg, um immer qualitativ hochwertige Gerichte anzubieten. Vermeiden Sie auf jeden Fall überteuerte und ungerechtfertigte Rechnungen für Ihre Kunden. Im Allgemeinen können Sie, wenn Sie einen qualitativ hochwertigen Service anbieten wollen, nicht für alle Gerichte auf der Speisekarte Lieferung undtake-away anbieten aber beides sind hervorragende Alternativen, um die neuen Bedürfnisse der Verbraucher zu erfüllen. Sicher ist nur, dass die Post-Covid Gastronomie eine neue Methode braucht, um die wichtigen Herausforderungen der Zukunft zu meistern. Darüber hinaus wird es notwendig sein, den wirtschaftlichen Aspekt zu berücksichtigen: Sie, als Restaurantbesitzer, müssen die geschäftliche Nachhaltigkeit Ihres Restaurants sicherstellen. Andernfalls wird keine Innovation ausreichen.

Kommen wir zurück zu den Ratschlägen, die sich auf die Sicherheit und die Verbesserung des Empfangs der Gäste beziehen. Die COVID-Maßnahmen sind obligatorisch, aber sicherlich weniger restriktiv als zuvor. Fassen wir sie zusammen.

Praktische Maßnahmen für die Wiedereröffnung Ihres Restaurants.

Hier finden Sie einige praktische Tipps, um die Sicherheit in Ihrem Restaurant zu gewährleisten und den Empfang Ihrer Gäste. Es ist sehr wichtig, wenn nicht sogar notwendig, die folgenden Maßnahmen zu treffen:

Schilder mit detaillierten Informationen, eventuell mehrsprachig, um Kunden aus verschiedenen Ländern zu empfangen.
Kunden-Temperatur-Erkennung: erlauben Sie den Eintrittnur bei Temperaturen unter 37,5 °(potentiell ansteckend)
Desinfektionsmittel, die vor allem am Eingang und in den Toiletten verteilt werden sollten, um größtmögliche Sauberkeit und Hygiene zu gewährleisten
Begrenzter Einlass: Reservierungen im Voraus bevorzugen, um die Organisation zu erleichtern. Wenn möglich, 1 Meter Abstand zwischen den Kunden einhalten.
Außenbereiche nutzen: Ordnen Sie die Tische außerhalb des Restaurants an, es ermöglicht es Ihnen, die Verfügbarkeit von Sitzplätzen zu erhöhen und den Raum zwischen den Kunden besser zu verwalten.
Barrieren zwischen den Tischen: Verwenden Sie z. B. Plexiglas, um die Kunden zu trennen.
Vermeiden Sie den Buffet-Service: schwierig zu handhaben bei einer großen Anzahl von Kunden, in vielen Ländern ist er immer noch nicht erlaubt.
Geräte für das Personal: besonders für die Kellner, die immer in Kontakt mit den Kunden sind, müssen sie eine Maske tragen und sich häufig die Hände waschen, am besten mit Wasser-Alkohol-Lösungen.
Luftwechsel: wenn das Wetter es zulässt, halten Sie Ihr Restaurant belüftet. halten Sie die Fenster offen oder verwenden SieKlimaanlagen, um die Luft nicht stagnieren zu lassen.
Bezahlung: es wird empfohlen, Kartenzahlungen zu bevorzugen, vorzugsweise direkt am Tisch, um Bargeld zwischen den Händen zu vermeiden
Reinigung der Tische: Tische und Stühle immer desinfizieren, bevor die Kunden Platz nehmen. Achten Sie auf den Öl- und Salzstreuer, die ebenfalls desinfiziert werden müssen.
Speisekarte: die digitale Version ist in den meisten Restaurants weit verbreitet. Gerade in dieser Zeit ist sie eine hervorragende Alternative zur Papierkarte. Sie kann auch aus Einwegmaterial hergestellt werden, ist aber weder nachhaltig noch elegant für die Kunden.

Gastro Wiedereröffnung nach der Pandemie. Was wollen die Kunden jetzt? Was Kunden jetzt erwarten: Die Meinung von 4 Leader der italienischen Küche

Nachdem wir nun den allgemeinen Kontext und die neuen Trends in der Lebensmittelbranche analysiert und die notwendigen Maßnahmen für einen sicheren Neustart aufgelistet haben, lesen wir die Meinungen einiger der wichtigsten Persönlichkeiten der Gastronomie in Italien, die die Ergebnisse einer Umfrage kommentieren, an der Hunderte von Fachleuten teilgenommen haben.

" Leute haben es satt, zu Hause zu bleiben", erklärt der Gastrokritiker Maurizio Bertera, "und es wird lange dauern, bis wir nach der anfänglichen Begeisterung wieder zu dem zurückkehren, was wir einmal waren". Für Experten werden die Schlagworte lauten:Territorium, Professionalität und Gastfreundschaft. Laut 54% der Befragten wird sich die Küche zunehmend auf der Verbindung mit dem Territorium basieren. Nach eineinhalb Jahren sehnen sich die Menschen nun nach echten Erlebnissen, nach authentischem Essen. "Das Gewinner-Restaurant - erklärt Andrea Guolo, Leiter des Magazins PambiancoWine & Food - wird ein Schaufenster für die großartigen Fähigkeiten der lokalen Züchter, Bauern und Fischer sein".

Für 31% der Befragten wird die Essenzialität gewinnen. Das bedeutet, nicht mehr hunderte von Gerichte auf der Speisekarte, aber wenige gut gemachte Vorschläge für eine konsequente Kostenreduzierung.Es gibt aber auch diejenigen (18% der Befragten), die angesichts der allgemeinen Verarmung nun einen generellen Qualitätsverfall befürchten. Die Leute könnten zu den All-you-can-eat-Restaurants zurückkehren und der Erfolg von Lieferservice und Take-away könnte weiterwachsen. Die Pandemie hat sich für die Restaurants als Katastrophe erwiesen", sagt Stefano Cipollini, didaktischer Koordinator an der ScuolaTessieri - aber die Geschichte lehrt uns, dass wir nach großen Krisen stärker und mutiger als zuvor wieder anfangen. Die neuen Schlagworte lauten Kompetenz und Professionalität, auch für Neueinsteiger. Aber was wird die wichtigste Veränderung für die Restaurants sein? Die Antwort ist fast einstimmig (80 %): das Verschwinden der Improvisation. "Es ist das Ende für alle, die nicht wussten, welchen Job sie machen sollten und deshalb ein Restaurant eröffneten", erklärt der Journalist Luca Milanetto

Ich träume von einer Küche, die nicht mehr auf Improvisation beruht, sondern ein überlegterer Prozess ist, das Ergebnis von echter Leidenschaft, Studium und Hingabe. In der Rangliste der idealen Fähigkeiten steht an erster Stelle (44%) Professionalität, denn, wie Stefano Cipollini, didaktischer Koordinator an der ScuolaTessieri, sagt: "Professionalität ist nicht nur die des seit 25 Jahren erfahrenen Kochs. Es ist wichtig, das Lebensmittelprodukt zu kennen und zu wissen, wie man es verwendet, die Technologie zu kennen und die Kosten zu optimieren. Omas Kochen, Nostalgie und alte Erinnerungen sind ein altes Märchen, das nicht mehr zu erzählen ist. An zweiter Stelle (29%) die Gastfreundschaft, denn "das Restaurant - laut Küchenchef Marco Sacco, zwei Michelin-Sterne mit dem Piccolo Lago in Verbania - ist in erster Linie ein Ort, an dem man willkommen ist", aber es ist auch notwendig, sich auf das Management von Marketing und digitaler Kommunikation zu konzentrieren(23%), entscheidende Assets, um ihr Angebot und ihre Identität bekannt zu machen.