Restauration Post-COVID-19. A quoi faut-il s'attendre?

Enfin, c'est reparti ! Après des mois d'incertitudes et de fermetures, il est temps de planifier le redémarrage de votre activité. Quels scénarios nous attendent dans la gastronomie après la pandémie ? Essayons d'analyser les nouveaux intérêts des consommateurs pour comprendre quels sont les meilleurs systèmes pour une réouverture en toute sécurité de votre restaurant.

Qu'est-ce que rend votre restaurant attractif dans la période post-covid?

La pandémie a fortement modifié les préférences des clients qui recherchent désormais une nouvelle expérience en accord avec leur nouveau mode de vie. Il n'y a plus de place pour l'improvisation, qui a largement caractérisé le travail pendant les mois de la pandémie ; Il est nécessaire d'étudier la modernisation de votre menu. Une grande attention est accordée aux restaurants qui privilégient les produits naturels et locaux, afin de soutenir les petites entreprises. La fraîcheur des matières premières est une garantie pour le consommateur. Un autre aspect clé à prendre en compte est l'hospitalité. Les clients veulent être accueillis et servis de l'entrée à la sortie du restaurant. L'attention au détail est essentielle pour gagner la confiance de ceux qui choisissent votre restaurant. Se concentrer sur peu des propositions mais bien faites est un excellent moyen de toujours offrir des plats de grande qualité. Évitez absolument les factures trop chères et injustifiées pour vos clients. En général, si vous voulez offrir un service de qualité, vous ne pouvez pas proposer la livraison et la vente à emporter pour tous les plats de la carte, mais ce sont deux excellentes alternatives pour répondre aux nouveaux besoins des consommateurs. La seule certitude est que le secteur alimentaire post-Covid a besoin d'une méthode nouvelle et différente pour surmonter les importants défis de l'avenir. De plus, il sera nécessaire de prendre en compte l'aspect économique : vous, en tant que restaurateur, devez assurer la pérennité commerciale de votre restaurant. Sinon, aucune innovation ne sera suffisante. Revenons aux conseils liés à la sécurité et à l'amélioration de l'accueil des clients. Les directives de prévention du COVID sont obligatoires mais certainement moins restrictives qu'auparavant.

Guide pratique pour la réouverture de votre restaurant dans la période post covid.

Voici quelques conseils pratiques pour assurer la sécurité dans votre restaurant et améliorer l'accueil de vos clients. Il est très important, voire nécessaire, de disposer des dispositifs suivants:

Des panneaux avec des informations détaillées : éventuellement multilingues pour accueillir les clients de différents pays.
Détection de la température du client : autorisez l'entrée seulement avec des températures inférieures à 37,5 ° (potentiellementcontagieuse)
Produits désinfectants à distribuer en priorité à l'entrée et dans les salles de bain, pour assurer le maximum de propreté et d'hygiène possible.
Admissions contingentes : privilégier les réservations à l'avance, pour faciliter l'organisation. Si possible, faire respecter une distance d'un mètre entre les clients.
Utiliser les espaces extérieurs : disposer les tables à l'extérieur du restaurant, celapermet d'augmenter la disponibilité des places et de mieux gérer l'espace entre les clients.
Barrières entre les tables : utilisez par exemple du plexiglas pour séparer les clients.
Évitez le service de buffet : difficile à gérer avec un grand nombre de clients, dans de nombreux pays il n'est toujours pas autorisé.
Dispositifs pour le personnel : surtout pour les serveurs, qui sont toujours en contact avec les clients, ils doivent porter le masque et se laver les mains fréquemment, de préférence avec des solutions solution hydroalcooliques
Renouvellement de l'air : si le temps le permet, gardez votre restaurant aéré. Gardez les fenêtres ouvertes ou utilisez des systèmes d'air conditionné afin de ne pas laisser l'air stagner à l'intérieur.
Paiement : il est recommandé de privilégier les paiements par carte, de préférencedirectement à la table, pour éviter l'utilisation d'espèces et les files d'attente aux caisses.
Nettoyage des tables : désinfectez toujours les tables et les chaises avant que les clients ne s'assoient. Faites attention au kit d'huile et de sel, qui doit également être aseptisé.
Menu : la carte digitale est répandue dans la plupart des restaurants. Surtout en cette période, c'est une excellente alternative au menu en papier. Il peut aussi être réalisé en matériau jetable, mais ce n'est ni durable ni élégant pour les clients.

La réouverture des restaurants dans l'après-pandémie. Ce que les clients veulent selon les leaders du secteur alimentaire

Maintenant que nous avons analysé le contexte général et les nouvelles tendances dans le secteur alimentaire, énuméré les précautions nécessaires pour un redémarrage en toute sécurité, lisons- nous opinions de certains des principaux leaders du secteur alimentaire en Italie, commentant les résultats d'un questionnaire auquel ont participé des centaines de professionnels.

"Les gens en ont assez de rester à la maison - explique le critique gastronomique Maurizio Bertera - et il faudra beaucoup de temps, après l'enthousiasme initial, pour revenir à ce que nous étions avant ". Pour les experts, les mots d'ordre seront :territoire, professionnalisme et hospitalité. Selon 54% des personnes interrogées, la cuisine sera de plus en plus basée sur le lien avec le territoire. Après le lock-down, les gens ont désormais soif d'expériences réelles, de cuisine authentique. "Le restaurant gagnant - explique Andrea Guolo, responsable de la revue PambiancoWine& Food - sera une vitrine des savoir-faire des éleveurs, agriculteurs et pêcheurs locaux".

Pour le 31 % des personnes interrogées, l'essentiel l'emportera. Cela signifie qu'il faut éviter de proposer des centaines de plats dans menu et se concentrer sur des propositions peu nombreuses mais bien faites et la réduction conséquente des coûts. Mais il y a aussi ceux (18% des personnes interrogées) qui, compte tenu de lal'appauvrissement général, craignent désormais une baisse générale de la qualité. Les gens pourraient revenir aux restaurants all you can eat et le succès de la livraison et des plats à emporter pourrait continuer à croître. "La pandémie s'est avérée être une catastrophe pour les restaurants, déclare Stefano Cipollini, coordinateur didactique à la ScuolaTessieri, mais l'histoire nous enseigne qu'après les grandes crises, on repart plus fort et plus audacieux qu'avant. Les nouveauxmots d'ordre sont compétence et professionnalisme, y compris pour les nouveaux arrivants.

Mais quel sera le changement le plus important pour les restaurants ? La réponse est presque unanime (80%) : la disparition de l'improvisation. "C'est la fin pour tous ceux qui ne savaient pas quel métier faire et qui ont donc ouvert un restaurant", explique le journaliste Luca Milanetto.

Je rêve d'une cuisine qui ne soit plus basée sur l'improvisation, mais sur un processus plus médité, fruit d'une véritable passion, d’étude et de dévouement. Dans le classement des compétences idéales, la première place (44%) est occupée parle professionnalisme car, comme le suggère Stefano Cipollini, coordinateur didactique de la ScuolaTessieri, "le professionnalisme n'est pas seulement celui du chef qui a 25 ans d'expérience. Il est essentiel de connaître les produits et la façon de les utiliser, de connaître la technologie et d'optimiser les coûts. La cuisine de grand-mère, la nostalgie et les vieux souvenirs sont une vieille histoire qui n'est plus viable. En deuxième position (29%) l'hospitalité parce que "le restaurant - selon le chef Marco Sacco, deux étoiles Michelin avec le Piccolo Lago à Verbania - est avant tout un lieu où l'on est accueilli" mais il faut aussi se concentrer sur la gestion du marketing et de la communication digitale (23%), des atouts décisifs pour faire connaître leur offre et leur identité.