Panier
PAGANONI Bresaola "La Chianina" 2 kg - DLC 11 semaines
Via Omobono Cenini, 19
23030 CHIURO (SO)
P.IVA:00583060140
Description
En 2015 est née la Bresaola Chianina, déjà très appréciée des amateurs florentins, la Chianina représente l'une des races bovines italiennes les plus nobles et les plus précieuses, grâce à la finesse de ses fibres qui la rendent douce au palais. Pour sa bresaola, Paganoni srl n'utilise que de la vraie viande de Chianina. Le cœur de la pointe de la hanche travaille strictement à partir du frais, pour assurer une tranche avec un léger persillage et un goût irrésistible. Ce qui caractérise le plus la production est sans aucun doute le savoir-faire artisanal. Bien qu'ayant atteint une taille d'entreprise importante, Paganoni srl conserve le savoir-faire artisanal du produit, conséquence directe du caractère familial de l'entreprise. « Choisir la meilleure viande et la gâter le moins possible », telle est la philosophie de production, et on la retrouve clairement dans leur bresaola au goût délicat et sans saveurs dominantes : le tout en parfait équilibre. La matière première (viande) est de loin la partie la plus importante du produit. La viande est garantie "transformée à partir de frais" (c'est-à-dire sans jamais avoir été congelée). Le traitement à partir de frais préserve l'intégrité des fibres musculaires et, par conséquent, donne une meilleure saveur et une meilleure mastication, avec le même assaisonnement. Ce produit est obtenu à partir de la transformation de la viande de bœuf Chianina, soumise à un parage et un dégraissage, un salage, un séchage et un assaisonnement.