Description

Bresaola IGP est protégée par le consortium de producteurs de "Bresaola della Valtellina", dont fait partie la société Paganoni srl, ce qui garantit sa haute qualité. Les conditions climatiques et la conformation particulière de la vallée sont le secret d'un produit à indication géographique protégée au goût raffiné, unique et surtout authentique. Produit issu du processus de fabrication classique. Salage à sec avec ajout d'arômes naturels, séchage et assaisonnement selon la méthode traditionnelle. Forme cylindrique arrondie, couleur rouge intense. Bien qu'ayant atteint une taille d'entreprise importante, Paganoni srl conserve le savoir-faire artisanal du produit, conséquence directe du caractère familial de l'entreprise. « Choisir la meilleure viande et la gâter le moins possible », telle est la philosophie de production, et on la retrouve clairement dans leur bresaola au goût délicat et sans saveurs dominantes : le tout en parfait équilibre. La matière première (viande) est de loin la partie la plus importante du produit. La viande est garantie "transformée à partir de frais" (c'est-à-dire sans jamais avoir été congelée). Le traitement à partir de frais préserve l'intégrité des fibres musculaires et, par conséquent, donne une meilleure saveur et une meilleure mastication, avec le même assaisonnement.