Beschreibung

2018 wurde Bresaola di Scottona geboren: Wir verwenden zum ersten Mal ein „Weibchen" und zusätzlich „sie hat noch nie geboren". Kälber, die in hügeligen Gebieten grasen, um eine wirklich unvergleichliche Weichheit und einen unvergleichlichen Geschmack zu garantieren: leicht marmoriert, sehr zart, unglaublich einzigartig. Die Färse ist ein raffiniertes Fleisch und zeichnet sich durch ihren saftigen Geschmack und ihre besondere Weichheit aus. Seine Marmorierung, ein charakteristisches Merkmal, das von echten Kennern geschätzt wird, ermöglicht es, auch nach langer Reifung ein süsses Produkt zu erhalten. Die Tropfenform, die das hängende Fleischstück ohne Pressung annimmt, betont die Schönheit und Rustikalität des Produktes. Was die Produktion am meisten charakterisiert, ist zweifellos die Handwerkskunst. Obwohl Paganoni srl eine bedeutende Unternehmensgrösse erreicht hat, behält es die Handwerkskunst des Produkts bei, eine direkte Folge des Familiencharakters des Unternehmens. „Wählen das beste Fleisch und verderben es so wenig wie möglich", das ist die Produktionsphilosophie, die sich deutlich in ihrer Bresaola mit einem zarten Geschmack und ohne dominante Aromen wiederfindet: alles in perfekter Balance. Der Rohstoff (Fleisch) ist bei weitem der wichtigste Teil des Produkts. Das Fleisch ist garantiert „frisch verarbeitet" (also ohne je eingefroren zu sein). Die Verarbeitung von frischem Fleisch bewahrt die Integrität der Muskelfasern und ergibt folglich einen besseren Geschmack und eine bessere Kaubarkeit bei gleicher Würzung.