Description

En 2018 Bresaola di Scottona est née : on utilise pour la première fois une "femelle" et en plus "elle n'a jamais accouché". Des veaux qui paissent dans des zones vallonnées pour garantir une douceur et un goût vraiment inégalés : légèrement persillé, très tendre, incroyablement unique. La génisse est une viande raffinée et se distingue par son goût succulent et sa douceur particulière. Son persillage, trait distinctif apprécié des vrais connaisseurs, permet d'obtenir un produit sucré même après un long assaisonnement. La forme en goutte, que la pièce de viande pendante prend sans être pressée, souligne la beauté et la rusticité du produit. Ce qui caractérise le plus la production est sans aucun doute le savoir-faire artisanal. Bien qu'ayant atteint une taille d'entreprise importante, Paganoni srl conserve le savoir-faire artisanal du produit, conséquence directe du caractère familial de l'entreprise. « Choisir la meilleure viande et la gâter le moins possible », telle est la philosophie de production, et on la retrouve clairement dans leur bresaola au goût délicat et sans saveurs dominantes : le tout en parfait équilibre. La matière première (viande) est de loin la partie la plus importante du produit. La viande est garantie "transformée à partir de frais" (c'est-à-dire sans jamais avoir été congelée). Le traitement à partir de frais préserve l'intégrité des fibres musculaires et, par conséquent, donne une meilleure saveur et une meilleure mastication, avec le même assaisonnement.